Соус красный основной

Основой этого соуса служит коричневый бульон. Коричневый бульон готовится следующим образом:  Говяжье, телячье, свиное, баранье, рогу и кости птицы рубят на не очень большие куски и обжаривают в жарочном шкафу ( можно использовать духовку) с добавлением зелени петрушки, репчатого лука и моркови и жарят до получения до темно золотистого цвета. Поле жарки содержимое переложить в кастрюлю залить холодной воды и варить 6-8 часов периодически снимая пенку и удаляя жир. После приготовления бульон обязательно следует процедить.

Красную поссеровку в горячем виде вводят в горячий коричневый бульон.  Лук, морковь, петрушку, сельдерей добавляют в пассерованное томатное пюре и варят при очень слабом кипении, добавляют перец горошком, соль,  сахар, лавровый лист, после процеживают и перетирают овощи через сито. Если соус применять для готовых блюд, его в конце приготовления заправляют маргарином. Соус красный основной подают к котлетным блюдам, сосискам, сарделькам, отварному мясу или копченастям.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

ivanologiya-mainlink